Posiblemente la estrategia más eficaz para promover la alimentación saludable en las personas sea focalizar más en el placer del sabor que en la salud en sí misma, según un estudio de la Stanford University titulado Aumento de la ingesta de verduras al enfatizar los atributos sabrosos y agradables: una intervención multisitio controlada aleatoria para el etiquetado centrado en el gusto”.

La publicación expresa que las etiquetas de alimentos saludables promocionan los beneficios para la salud, sin embargo, la mayoría de las personas priorizan el sabor en el momento de elegir alimentos.

En una intervención prerregistrada, los investigadores probaron si las etiquetas centradas en el sabor en comparación con las etiquetas centradas en la salud aumentaron la ingesta de vegetales en cinco comedores universitarios en todo Estados Unidos.

En 137,842 decisiones de comensales, 185 días y 24 tipos de vegetales, las etiquetas centradas en el sabor aumentaron la selección de vegetales en un 29% en comparación con las etiquetas centradas en la salud y en un 14% en comparación con las etiquetas básicas. El consumo de vegetales también aumentó. Los estudios complementarios sondearon aún más los mediadores, moderadores y límites de estos efectos. El aumento de las expectativas de una experiencia de sabor positiva medió el efecto de las etiquetas centradas en el sabor en la selección de vegetales. Las pruebas de moderación revelaron mayores efectos en entornos que sirvieron recetas de verduras más sabrosas.

Las etiquetas centradas en el sabor superaron a las etiquetas que simplemente contenían palabras positivas, palabras elegantes o listas de ingredientes.

Juntos, estos estudios muestran que enfatizar atributos sabrosos y agradables aumenta la ingesta de vegetales en entornos del mundo real en los que los vegetales compiten con opciones menos saludables.

Fuente: SAGE Journals.

“Increasing Vegetable Intake by Emphasizing Tasty and Enjoyable Attributes: A Randomized Controlled Multisite Intervention for Taste-Focused Labeling”. Bradley P. Turnwald, Jaclyn D. Bertoldo, Margaret A. Perry, Peggy Policastro, Maureen Timmons, Christopher Bosso, Priscilla Connors, Robert T. Valgenti, Lindsey Pine, Ghislaine Challamel, Christopher D. Gardner, Alia J. Crum. First Published October 2, 2019 Research Article https://doi.org/10.1177/0956797619872191

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